April 30th, 2004

Bureau

Оссо-буко. Понятие растяжимое.

Нет, ну, я все-таки не нанимался тут про одну политику писать. А нанимался наоборот - про еду. Так что возвращаюсь к вещам действительно важным.

Пару недель назад встретилось ликующее сообщение о замеченных в мясном отделе "Метро" правильных говяжьих голяшках для оссо-буко. Ликование вполне разделяю, поскольку давно и страстно полюбил этот старинный и багородный (несмотря на сугубую простонародность происхождения) фасон итальянского жаркого. Collapse )
Tablier

Вдогонку за оссо-букой

И еще одно кстати: если вместо мяса взять курицу или кролика, вместо помидор - нарезанную тонкими пластинками айву (без кожи, разумеется), а красное вино заменить белым, - будет уже совсем никакое не оссо-буко, а дивное соте в густом кремозном соусе. Только к специям не забыть кардамону еще пяток зерен прибавить.

А если надо, чтобы все совсем уж очумели - еще горсть крупного белого изюма распарить в кипятке, и туда же всыпать. Минут за двадцать до готовности.

Это просто будет чудо что такое...